Durée de conservation des légumes
| Légumes | Température ambiante | Réfrigérateur | Congélation | Préparation |
| Ail | Quelques semaines | Non recommandé | ||
| Artichaut | Non recommandé | 1 semaine | ||
| Asperge | Non recommandé | 2-3 jours | ||
| Aubergine | Non recommandé | 1 semaine | ||
| Avocat | Jusqu'à maturité | 3-4 jours | 4-6 mois | |
| Bette à carde | Non recommandé | 4 jours | 1 an | Blanchir |
| Betterave | Non recommandé | 3-4 semaines | 1 an | Cuire |
| Brocoli | Non recommandé | 5 jours | 1 an | Blanchir |
| Carotte | Non recommandé | 3 mois | 1 an | Blanchir |
| Céleri | Non recommandé | 2 semaines | 8-12 mois | Blanchir |
| Céleri-rave | Non recommandé | 1-2 semaines | 1 an | Blanchir |
| Champignon | Non recommandé | 5 jours | 3 mois | Blanchir |
| Chicorée frisée et scarole | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Chou chinois et nappa | Non recommandé | Jusqu'à 2 semaines | Non recommandé | |
| Chou de Bruxelles | Non recommandé | 1 semaine | 1 an | Blanchir |
| Chou rouge et vert | Non recommandé | 2-3 semaines | 1 an | Blanchir |
| Chou-fleur | Non recommandé | 1 semaine | 6 mois | Blanchir |
| Citrouille | Quelques semaines | Non recommandé | 1 an | Cuire |
| Concombre | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Cornichon frais | Non recommandé | 3-5 jours | Non recommandé | |
| Courge | Quelques semaines | Non recommandé | 1 an | Blanchir |
| Courgette (zucchini) | Non recommandé | 1 semaine | 1 an | Blanchir |
| Échalotte française | 1 mois | 2 semaines | Non recommandé | |
| Endive | Non recommandé | 3-4 jours | Non recommandé | |
| Épinard | Non recommandé | 4-5 jours | 1 an | Blanchir |
| Fenouil | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Fines herbes | Non recommandé | 4 jours | 1 an | |
| Fèves germées | Non recommandé | 3-4 jours | Non recommandé | |
| Gombo | Non recommandé | 2-3 jours | 1 an | Blanchir |
| Gourgane | Non recommandé | 3-5 jours | 1 an | Blanchir |
| Haricot de Lima | Non recommandé | 3-5 jours | 1 an | |
| Haricots jaunes et verts | Non recommandé | 5-6 jours | 1 an | Blanchir |
| Laitue Boston | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Laitue en feuilles | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Laitue pommée | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Laitue romaine | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Maïs sucré | Non recommandé | 2 jours | 1 an | Blanchir |
| Navet | Non recommandé | 1-3 semaines | 1 an | Blanchir |
| Oigon jaune et rouge | 1-3 semaines | 1-2 mois en chambre froide | 3-6 mois | |
| Panais | Non recommandé | 2-3 semaines | 1 an | Blanchir |
| Piment fort | Non recommandé | 1 semaine | 6 mois | |
| Poireau | Non recommandé | 2 semaines | 1 an | Blanchir |
| Pois mange-tout | Non recommandé | 2 jours | 1 an | Blanchir |
| Poivron vert | Non recommandé | 1 semaine | 1 an | |
| Poivron rouge, orange et jaune | Non recommandé | 1 semaine | 1 an | |
| Pomme de terre | 1-2 semaines | 2-6 mois en chambre froide | Non recommandé | |
| Radicchio | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Radis | Non recommandé | 1-2 semaines | Non recommandé | |
| Radis en feuilles | Non recommandé | 1 semaine | Non recommandé | |
| Rutabaga | 1 semaine | 3 semaines | 1 an | Blanchir |
| Tomate | Jusqu'à maturité | 1 semaine | 1 an |
|
Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec. (s.d.). Les fruits et légumes au Québec. Consulté le Septembre 7, 2013, sur https://mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FruitsetLegumesduquebec.pdf